4.7.15

Torta de Ricota 123

Italia, me estuvo tentando.

Para mí las comidas italianas y sus postres, son uno de los placeres más deliciosos.

Hace unos días una amiga viajó a estos rumbos, las semanas anteriores una regresó de allá también.

Me estuvo dando vueltas hace tiempo, y al fin me picó el bichito tano.

Uno de las tortas que no sé porque o, sí, me hace acordar a estas tierras, es la tan sencilla torta de Ricota. De chica nunca faltaba en mi casa paterna.
Tan genuina, con pocos ingredientes, neutra pero que nunca fallaba si había visitas.

En mi barrio donde me crié, pueden encontrar la mejor lejos que he probado.
Su receta magistral está registrada con la firma de GINO “ El Rey de la Torta de Ricota” como dice su cartel si pasan por Av Juan B. Justo y Bufano en el Barrio de Paternal.

Y hoy humildemente les voy a compartir la que yo tengo en mi recetario ambulante.
Les son sincera, no siempre respeto al pie de la letra las cantidades.
Pero la posta dice así:

Masa
Consiste en hacer una crema de manteca que luego le vamos a incorporar los secos.
Esto es para no amasar mucho y quede una masa tierna.
Masa de manteca:
Manteca         180 grs
Azucar            120 grs
Huevo             1 un
Pizca de Sal y Ralladura de 1 limón

Secos:
Harina 0000              370grs
Polvo p. Hornear       2cdas
Pizca de Sal

Relleno
Ricota                      600grs
Azúcar                     200grs
Huevos                    2un
Fécula de Maíz           2cdas.
Ralladura de 1 limón y Esencia de Vainilla. (Si tienen extracto 1000 veces mejor)

Preparación de la Masa 
En un Bowl con tenedor aplastamos la manteca para incorporarle la azúcar, se va a hacer una crema. Le sumamos el huevo, la sal y la ralladura.
Cuando ya conseguimos una pasta cremosa le incorporamos los secos, y los mezclamos con cuchara de madera.
Eviten usan las manos ya que le van a transmitir calor y la harina va a ser poca.
Cuanto más harina le pida esta crema, más dura luego queda la masa.

Ya cuando ya ven que se juntaron todos en el bowl. Ahí con las yemas de los dedos solo aprietan un poco para que se forme un bollo. Lo llevan a dormir una siesta a la heladera, mientras hacemos el relleno.

Relleno
En un bowl mezclamos con cuchara la ricota, el azúcar, la ralladura, la sal y el huevo. Hasta que quede todo homogéneo.

Lo aromatizamos con el extracto de Vainilla.

Y lo dejamos mientras forramos con la masa que ya se despabiló, un molde redondo enmantecado y enharinado.

Para las que les gusta con tapa como a mí, porque le pongo azúcar glas, impalpable.
Dividan a la masa en ¾  base y ¼ para la tapa.




Un tip que aprendí y lo puse en práctica!
Lo aclaro porque una a veces aprende cosas y nunca las ensaya.

Pero este tip háganlo porque les va a solucionar toda la cuestión del forrado del molde.

Sobre la mesada, corten un buen pedazo de papel encerado (manteca).
Espolvoreen con una mini lluvia de harina, solo por precaución.

Y sobre este mismo ponen el ¾ de la masa y la cubren con otro papel encerado.

Con el palo de amasar estiran la superficie que calculan que va a rendir para cubrir su molde.
Y despacito sacan el papel y con el que ya esta sosteniendo la masa simplemente lo invierten para apoyarlo en la base!
Se escuchan aplausos, lo sé! No se me rompió ni un poco y me alcanzó para toda la tartera señoras.

Colocamos el relleno sobre la base forrada con nuestra amable y tierna masa, y la cubrimos con el ¼ que nos habíamos reservado.
A este ¼ de masa que es nuestra tapa lo estiré con la misma técnica de los papelitos.

Horno suave, por el espacio de 30 a 40 minutos.
Pongan relojito si se cuelgan como yo.



Y Juro que es riquísima para tomar, con †é, o unos ricos mates.
Espero que les guste y me cuentan si la hicieron.
Ustedes tienen truquitos en la cocina?
Por acá serán bienvenidos.

1 comentario:

  1. Hoy hicimos nuestra primera cosecha de limones así que esta receta me viene como anillo al dedo :) y en casa nos encanta la ricota tanto que la hacemos nosotros :D
    Mi marido tiene muchos secretos de cocina pero no los revela... ni a mi... jajaja

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